(Marcos – pai da Isabel Sampol)
Ingredientes:
6 ovos
3 batatas. Depende do tamanho das batatas, da panela, etc….
Modo de preparo:
Lavar, descascar e cortar as batatas em rodelas finas, porém, mais grossas que a espessura das batatas portuguesa servidas em restaurantes. Digamos que, 3 vezes mais grossa. Será que está claro? Tentativa e erro também funciona. Se estivem muito finais, elas passarão do tempo no fogo e algumas poderão queimar.
Esquentar o óleo para fritar as batatas em rodelas. Fritá-las até ao ponto em que estejam levemente fritas/coradas. Não deixe ficar muito crocante. Retire-as da fritura e coloque-as em um prato com papel toalha. Algumas irão grudar no papel toalha, cuidado. É normal, pode inventar outra forma de dispor as batatas fritas até que elas sejam usadas novamente. Elas estão prontas para serem usadas daqui a pouco, dentro da omelete.
Bata os ovos como se fosse prepara omelete. Esquente a panela com pouco óleo, apenas para garantir que a omelete (agora tortilha) não grude na panela. Acrescente sal a gosto e despeje o ovo (não todo) batido na frigideira, em quantidade suficiente para cobrir toda a panela e deixar uma camada de ovo parcialmente pronto (tipo um colchão). Agora acrescente as batatas. Acomode-as em toda a panela, em cima do ovo parcialmente cru. Coloque a batata, acomodando nos espaços livres.
Se achar que tem muita batata, coma o que sobrar enquanto faz a tortilha. A quantidade de ovo e batata tem que ser regulada no “olhometro”. Bom, depois disto, coloque o restante do ovo para garantir que toda a batata ficará coberta. Agora vem a dificuldade: virar a tortilha para corar dos dois lados, de forma homogênea. Treine antes, pois se for tentar enquanto ela estiver no forno, esquece, vai queimar…… ou passar do ponto.
Virando a tortilha: o objetivo é virar a face que esta em contato com a panela para cima. Pegue um prato um pouco maior que a panela, uma toalha de cozinha, luva, o que quiser para segurar a panela e prato. Coloque o prato grudado na panela, fora do fogo, e vire rapidamente a panela de forma que a face que estava virada para a panela fique no prato e virada para cima. Deu certo? Agora deslize a tortilha novamente para a panela, e deixe a tortilha pegar uma cor do outro lado também, com o fogo ligado. É difícil deixá-la da mesma cor dos dois lados, mas com a prática, conseguirá.
Se quiser fazer com um pouco de cebola cortada em rodelas (receita original), faça o mesmo procedimento da batata, acrescentando a batata e a cebola juntas na tortilha.
Para dar tempo e não levar sustos, o ideal é fazer a tortilha com o fogo médio. Prefiro deixar a tortilha um pouco “molhada”, ou seja, sem que o ovo tenha ficado completamente frito. Para isto, não deixe a tortilha muito tempo no fogo corando.
Boa sorte e bom apetite.